Glutenul este o proteina care se gaseste in cereale ca si grau, orz, ovaz, secara. Unele persoane pot dezvolta intoleranta la gluten sau boala celiaca, iar altele, in special copii, dezvolta alergie, nu neaparat la gluten, ci la grau. Trenbuie sa facem bine diferenta intre cele doua afectiuni si sa nu le confundam, de aceea, o sa le detaliez pe fiecare in parte.